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浅谈味精的前世今生 味精到底能不能吃?


更新时间:2019-06-10  浏览刺次数:


  3374财神网开奖关于味精,坊间有太多关于它的传说。那么味精真的如传言所说,对人体危害很大吗?今天,我们就来为味精“正名”!

  味精的起源要从百年前说起,上世纪初,日本人从昆布(也就是咱们常说的海带)的鲜味中得到启发,提取谷氨酸得到了“味之素”;

  上世纪二十年代,中国化学家吴蕴初发明了水解法生产谷氨酸,将其称为“味精”以区别于“味之素”。

  今天的味精是通过发酵工艺生产而来,并非化工合成。人们能接受同样发酵而来的醋,但为什么不能接受味精呢?

  上世纪中叶美国食药监局(FDA)就将味精纳入“GRAS”名单,即相当安全;后来再次评估的结论为:正常食用情况下,味精的安全性是完全有保障的。

  世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)1987年评估谷氨酸及其盐类的安全性,将安全摄入量改为“无需限制”;2004年又一次评估了谷氨酸的安全性,并维持了之前的判断。

  目前针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数,但并没有发现明确的毒副作用。

  现实生活中,谷氨酸钠广泛存在于葡萄、西红柿等水果中,水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,所以“味精有毒”论不攻自破。

  至于谷氨酸钠加热之后产生的另一种物质焦谷氨酸钠,是在200℃以上谷氨酸钠分子内脱水所产生的,研究表明,焦谷氨酸钠极易溶于水,有较弱的刺激性,但没有过敏反应,使用时基本无毒,对人体无害,所以“味精高温致癌”完全是危言耸听。不过焦谷氨酸钠没有鲜味,所以味精不建议高温使用。

  因为味精中“增强咸味”的成分,我们可以在加入味精的同时少加一点盐,来保持食物的相同咸度。不论味精还是鸡精(鸡精中含有大约10%的钠盐),需要控制钠盐摄入量的患者,都是要少吃的哟!

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